LOKAL SOFRA

alt

Aramızda benden başka kış insanı var mıııı? Neden bilmiyorum ama ben bu mevsimi bir başka seviyorum. Sadece mevsimi değil, kışa ait olan her şeyi çok seviyorum. Kalın paltolar, yünlü kazaklar,çizmeler, tarçın, karanfil, ıhlamur, portakal, kar, noel baba, zencefilli kurabiye ve kardan adam; özellikle de kardan adam.   Çocukluğumda bir defa kardan adam yapma fırsatı buldum. Onu da ben değil, halacığım bana yapmıştı zaten. Galiba ben sadece zeytinden gözlerini ve havuçtan burnunu yerleştirmiştim suratına.

Bir kış sabahı uyandığımda annemle anneannemin bir şeye bakıp kahkaha attıklarını görmüştüm. Ya 3 ya da 4 yaşlarındaydım. Anlamsız bir cisimdi bakıp bakıp güldükleri. Biraz daha yaklaşınca tanıdığım bir şey olduğunu fark etmiştim. Evet, bu benim en sevdiğim pantolonumdu ve nasıl olduysa donup kaskatı kesilmişti. “Pantolonuma ne oldu?” diye ağlamaya başlamıştım. Sonra annem Anadoluhisarı’nın sert kışının pantolonumu dondurduğunu, ama korkmama gerek olmadığını, birazdan buzların eriyeceğini söylemişti. Ne dehşet Allahım. öyle bir dumur ve öyle bir trajedi yaşamışım ki minik pembe dünyamda, hala unutamam bu hikayeyi de, o pantolonun desenlerini de. Kış, biraz da mis gibi tarçın demek benim için. Ben bu mereti o kadar çok severim ki, en sonunda mantar sotenin içine bile koydum. Tamamen deneysel bir çalışmaydı, ama inanın şahane oldu. Ekşi, tatlı ve acı birleşti bu tarifte. Damak tadına güvendiğim dostlarımın da tam onayını aldı diyebilirim. Tarifi aşağıda bulabilirsiniz.

Kışı sevin, tarçınsız kalmayın, aman üşümeyin.

Sevgiler,

Malzemeler

  • 1 kg kültür mantarı
  • 2 adet kapya biber
  • 1 adet chilli biberi
  • 1 Orta boy soğan
  • 1 ekşi elma
  • 1 avuç kuru siyah üzüm
  • 1 portakalın suyu
  • 1 limon suyu
  • Bir tutam portakal kabuğu rendesi
  • Bir tutam limon kabuğu rendesi
  • 1çay kaşığı tarçın, 1 tutam muskat rendesi
  • Deniz tuzu ve taze karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tereyağı
  • Sızma zeytin yağı

Yapılışı

  1. Mantarları temiz bir bezle ya da bir kağıt havluyla silerek temizleyin ve boyutlarına göre ikiye ya da dörde bölün. (Aynı sürede pişmeleri için eşit olmalarına dikkat edin.)
  2. Soğanı soyup küp şeklinde doğrayın.
  3. Biberlerin tohumlarını çıkartın ve küp şeklinde doğrayın.
  4. Elmaları da küp şeklinde doğrayın.
  5. Geniş bir tavaya soğanlarınızı alın. Tereyağıyla birlikte karamelize olmaya bırakın. Bu işlemi hızlandırmak istiyorsanız tavaya yarım çay kaşığı esmer şeker ekleyebilirsiniz.
  6. Soğanlar karamelize olduktan sonra tavaya biraz zeytinyağı ekleyin, ardından biberleri ilave edin.
  7. Biberler yumuşamaya başladığında mantarlarınızı ekleyin.
  8. İki – üç dakika sonra kuru üzümleri ve elmaları ekleyin.
  9. Portakal ve limon suyunu ilave edin.
  10. Tarçını, muskatı ve tuz-karabiberi ekleyin.
  11. İlk 10 dk. kapağı kapalı bir şekilde orta-kısık ateşte pişirin.
  12. Son 10 dk. kapağı açın ve ateşi biraz daha harlandırın.
  13. Piştikten sonra limon ve portakal kabuğu rendelerini ekleyin.

Afiyet olsun :)

Sevgiler,

Deniz.

Yorumlar (0)

Yorum ekleyin

ads