LOKAL SOFRA

alt

Kış hazırlıkları devam ediyooooor! Sıra geldi turşulara. Turşunun kültürümüzdeki yeri ve sofralarda gördüğü itibar o kadar fazla ki, turşusuz bir mutfağı düşünmek biraz zor. Turşusuz bir kış hazırlığı yapmak da olmazdı tabii ki.

Ben biberiye turşumu yaptım. Sıra kornişona geldi. Sonsuz alternatif arasından bu yıl biberiye ve kornişonu şeçtim :) Sanırım mutfaklarımızdaki turşu çeşitliliği başka kültürlerde pek yok. Mutfak kültürümüzde elma turşusuna bile rastlamak mümkün.

Ben biberiye turşusunu domatesli sevenlerdenim. Hatta turşudan çok o domatesli sarımsaklı sosa meylederim. O öyle bir sostur ki, pilavın en iyi eşlikçisi, makarna soslarının gizli ajanı, midenin en belalı aşkı olur. Sabırsızlanıyorum turşumun olgunlaşması için.

Ben bu yıl bir kilo biberiyeden turşu yaptım. Biz iki kişi olduğumuz için yeterli oluyor, hatta sevdiklerime minik kavanozlarda hediye bile götürüyorum. Siz malzeme miktarını, tarifi referans alarak dilediğiniz gibi artırıp azaltabilirsiniz elbette.

Yine Kolomb tarafından Avrupa’ya götürülen acı biberin ana vatanı da tıpkı domates gibi Amerika. Galiba iklimden fazla etkilenmeyen bir yapısı olduğu için bugün her yerde kendisine rastlamak mümkün. Faydaları saymakla bitmiyor üstelik. Maya ve Azteklerden bu yana ilaç yapımında kullanılan bu sebze öncelikle çok etkili bir antioksidan. Bağışıklık sistemini güçlendirdiği için pek çok hastalığa karşı koruma sağlıyor; ayrıca tam bir C vitamini deposu. Yani yapın yiyin yedirin :)

 

Malzemeler

  • 1 kg süs biberi
  • 2 kg domates (ben ankon cinsi domates kullandım)
  • 1 su bardağı üzüm ya da elma sirkesi
  • 1 baş sarımsak
  • 2,5 çorba kaşığı salamura tuzu
  • 1 tatlı kaşığı limon tuzu
  • 1 küçük çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı

  • Biberleri yıkadıktan sonra, hiç kullanılmamış bir şırınga iğnesi ile birkaç yerinden delin ya da bıçakla uçlarına birer çizik atın.
  • Domatesleri güzelce yıkayın. Yeşil kısımlarını ayıklayıp kabuklarını soymadan kabaca dörde bölün ve geniş bir kabın içine aktarın.
  • Domatesleri el blenderı yardımıyla püre haline getirin.
  • Sarımsakları soyun, ikiye ya da üçe bölün ve domateslerin içine ekleyin.
  • Sirkeyi, tuzu ve limon tuzunu da domatesli karışıma ekleyin ve tuzlar eriyinceye dek karıştırın.
  • 3 lt’lik bir turşu kavanozuna (önceden güzelce yıkanmış ve içerisinde kaynar su gezdirilmiş) sıra sıra biberleri ve domates sosunu yerleştirin.
  • En son kata domates sosu gelecek şekilde işlemi tamamlayın.
  • Zeytinyağını en üste dökün ve kavanozun kapağını sıkıca kapatın.
  • Turşu kavanozunu beş gün- bir hafta boyunca altına bez ya da gazete kağıdı serilmiş bir şekilde tezgahta tutun çünkü sürekli su verecek.
  • Bu süreç tamamlandığında her ihtimale karşın altına bir poşet geçirip güneş görmeyen bir yerde bekletin.
  • On beş – yirmi gün sonunda turşunuz hazır olacak.

 

Afiyet olsun,

Sevgiler,

Yorumlar (0)

Yorum ekleyin

ads