LOKAL SOFRA

alt

Bırak kışın seni bulmanın zorluğunu, seni kışın aramayı aklımızdan bile geçirmememiz gerek sevgili domates. Artık çok iyi biliyoruz ki sen yaza aitsin. Kışın sağlığa uygun bir şekilde üretilmen olanaksız. Bu yüzden mevsimin bu son demlerinde, sen en organik, en güzel halindeyken alabildiğimiz kadar alıyor, bütün kış doya doya tüketiyoruz seni.

Şaka maka domates gerçekten bir mucize. Tabii ki mevsiminde ve doğru bir şekilde tüketildiğinde. O kırmızı kabukta en yoğun halde bulunan likopen nelere kadir efendim biliyor musunuz? Öncelikle eşsiz bir antioksidan. Sadece yaşlanmayı geciktirici bir ürün olması gelmesin buradan aklınıza. Beyin hücrelerinin deforme olmasını önleyerek aklımızı bile koruyor. Kansere karşı çok etkin bir koruyucu ayrıca kalp krizi riskini neredeyse yarıya indiriyor. Cilt için faydaları da saymakla bitmez; boşuna domates maskesi tarifleri görmüyoruz yani her yerde :)

Ben domatesi konserve yaparak kışa saklıyorum. Domatesi seven bir aile olduğumuz için yaklaşık 20 kg civarı bizim için yeterli oluyor. Siz tüketim miktarınız ve kişi sayınıza göre bu rakamı artırıp azaltabilirsiniz.

Konserve yapmak önceden hep gözümü korkuturdu. Çok incelikli ve zahmetli bir iş olduğunu düşünürdüm. Sonra baktım ki hiç de gözümde büyüttüğüm gibi değil. Hatta eğlenceli bir iş olduğunu bile söyleyebilirim. Dikkat edilmesi gereken nokta kavanoz kapaklarınızın kullanılmamış, yeni olması. Bu sebeple her yıl kavanoz kapaklarını yeniliyoruz. Ben 20 kg domates için 14 adet 1 lt’lik kavanoz, 11 adet de 370 cl’lik kavanoz kullandım. Sizin elinizde ½ lt’lik kavanozlar varsa buradan aşağı yukarı bir kavanoz hesabı yapabilirsiniz.

Seçtiğim domatesler organik yayla domatesleriydi. Ama ankon dediğimiz domates türünden de, dilediğiniz herhangi bir türden de konservenizi yapabilirsiniz. Dikkat etmeniz gereken tek nokta organik olmaları. Ben domates konservesi yaparken domatesin kabuklarının soyulmasına karşıyım. Çünkü domatesin en kıymetli yeri atılmış oluyor. Ancak sizi temin ederim ki bu tarifle yapacağınız konservede hiç kabuk farketmeyeceksiniz. Bu tarifte size miktar vermeyeceğim; zira herkes kendine uygun olan miktarda yapmak isteyecektir. İhtiyacınız olan tüm püf noktalarını aşağıda bulacaksınız.

 

Malzemeler

  • Domates
  • Turşuluk salamura tuzu
  • Kavanoz
  • Domatesleri yıkamak için sirke

 

Yapılışı

  • Domatesleri büyük mutfak kaplarında yarım saat boyunca sirkeli suda bekletin.
  • Sirkeli suda beklettiğiniz domatesleri teker teker yıkayın ve ortalarındaki yeşil kısmı çıkarıp büyük bir tencereye (benim tencerem 5 lt’likti) gelişigüzel, özenmeden doğrayın.
  • Tencereniz yeteri kadar dolduğunda orta hararetteki ateşe oturtun ve kapağını kapatın.
  • Gözünüz tencerenizin üzerinde olsun, domatesler taşıyor; acı tecrübelerle sabit :)
  • Domateslerinizi yaklaşık yarım saat kaynatın.
  • Yarım saatin sonunda tencereye salamura tuzunu ekleyin. Benim tencerem beş litrelikti ve ben tencere başına iki çorba kaşığı tuz ekledim. Domateslerin aşırı tuzlu olmasını istemeyiz. Normalin biraz daha üzerinde tuzlu olması yeterli olacaktır. Bu sebeple lütfen bu işlemi yaptıktan sonra domatesin tadına bakın.
  • Domatesi bir el blenderı yardımıyla pure haline getirin ve 5- 10 dk daha kaynatın.
  • Domatesler son kaynama işlemindeyken yayvan bir pilav tenceresine kaynamış suyu ekleyin.
  • Tencerenin aldığı kadar kavanozu, ağız kısımları suya temas edecek şekilde, 2-3 dk kaynatın.
  • Ardından kavanoz kapaklarını da 2-3 dk kaynatın. (Ben kavanozları da sterilize etmek istediğim için mutlaka kaynatıyorum. Ancak kavanozları kaynatmak şart değil. Lakin kavanoz kapaklarını mutlaka kaynatmanız gerek)
  • Ocaktan aldığınız domates püresini kaynatmış olduğunuz kavanozlarınıza boşaltın.
  • Sıcak kapakları güzelce kapatıp kavanozları ters çevirin.
  • Bırakın kavanozlar ertesi güne kadar ters şekilde kalsın ve konservelensin.
  • Ertesi gün kavanozlarınızı serin ve kuru bir yere alabilir ve kış boyu orada saklayabilirsiniz.
  • Kavanozdaki pürenin tamamını kullanmazsanız kalanını buzdolabında bir hafta kadar saklayabilirsiniz. Baktınız ki daha kullanmayacaksınız, o zaman bir buzdolabı poşetine aktarıp buzluğa atabilirsiniz.

 

Afiyet, sağlık, mutluluk olsun,

Sevgilerimle,

 

Yorumlar (0)

Yorum ekleyin

ads