LOKAL SOFRA

alt

Hani bazı yemekler vardır, bir gün önceden telaşı tüm aileyi sarar. Daha sabahtan hazırlık yapılmaya başlanır o yemek için. Sofrada daha fazla yiyebilelim diye genellikle tüm gün çok az şey tüketiriz. Herkes yemek vaktini iple çeker. Sabırsızlıktan daha da acıkan mideler tam isyan etmek üzereyken bir ses duyulur mutfak semalarından: “Yemek hazııııııırrr!”

İşte bugünkü tarif o “Yemek hazır” sesini duyduğunuzda kalbinizi hoplatacak bir tarif; cümleyi siz kuruyor olsanız bile :) Akşam saatlerinde herkes sabrının sınırındayken fırından çıktı ve hemen sizin için fotoğraflandı. Aceleden fotoğraf pek güzel olmadı bu sefer affedin; ama söz tarifin başarısı kalbinizi çalacak :)

Kendi adıma oldukça uzun bir süredir çok az tavuk tüketiyorum. O da sadece köy tavuğu ya da organik tavuğa denk geldiğimde. Bu seferki tavuğu da böyle bir şölen havasında sofraya koymak istedim. Bir parça uğraştım tabii ama değdi mi? Hem de nasıl :)

Bu tavuk biraz da yılbaşı hindisi kılığında bir tavuk. Tarifteki formülleri zeytinyağı miktarını artırarak yılbaşı hindisi yaparken de uygulayabilirsiniz. Aynı tarif hindi but ile de çok güzel oluyor. Göğüs etinden yapmak isterseniz, yine zeytinyağı miktarını artırmakta fayda var, zira en yağsız et olan hindi etinin en kuru kısmı da göğsü oluyor.

Fırında bütün bir halde pişmiş tavuk, hindi, bıldırcının ya da her nevi kuşun iki alametifarikası var. Bunlar, altın-kahverengi ve çıtır çıtır bir deri ve sulu bir et. Bunu sağlamak için pişirmeden önce, söz konusu kuşlara uygulamamız gereken önemli bir işlem var. Bu işlem bağlama işlemi. Tavuk bütün bir halde fırına verildiğinde göğüs kısmı butlardan daha hızlı pişer. Butlar pişene dek maalesef göğüs kupkuru olur. Pek çoğumuzun göğüs sevmemesinin nedeni aslında budur. Oysa doğru pişirilmiş bir tavuk göğsü kadar lezzetli çok az et var diyebilirim. Bağlama işlemi butların en etli ve zor pişen kısmını göğüs ile aynı hizaya getirir ve göğsün en ince dolayısıyla en hızlı pişen kısmı, butlar ile kapatılmış olur. Dolayısıyla tavuğun her kısmı eşit olarak pişer. Bağlama, tavuğun piştikten sonra şeklini koruyabilmesi, dağılmaması için de önemlidir. 

Şimdi bir kuşu nasıl bağlamamız gerekiyor bir bakalım.

  1. Tavuğun kasabınıza temizlettikten sonra evde bir brulör yardımıyla ya da en büyük ocağınızın üzerinde tavuğun derisini dağlayın. Deride kalan tüyler bu şekilde yok olacaktır. Daha sert tüyleri ise mutfak cımbızı ile koparın.
  2. Tavuğu güzelce yıkayın. Tavuğu yıkarken etrafta hiçbir şey olmamasına dikkat edin. Pişmemiş tavuktaki mikroorganizmalar insan vücuduna ciddi zarar veriyor. Tavuğu yıkarken sıçrayabilecek suya karşı önlem almak, daha sonra da lavabo ve tezgahı dezenfekte etmek bu yüzden çok önemli.
  3. Tavuğu kağıt havlu yardımı ile güzelce kurulayın.
  4. Tavuğunuz artık bağlanmaya hazır:

Tavuk

 

  1. Pamuklu bir mutfak ipinden 60 cm. kadar kesin ve ipin tam ortasına işaret parmağınızı koyarak U harfi yapın. Butları birleştirip U harfini butlardan geçirin ve ipi iki kere dolayın, iplerin açık uçlarını fotoğraftaki konuma getirin.

 Tavuk Bağlama 1

  1. İplerin açık uçlarını kanatların alt kısmından geçirin.

 Tavuk Bağlama 2

  1. İplerin ucunu göğüsün başlangıcında birleştirip düğümleyin.

 Tavuk Bağlama 3

Tavuğunuz bu aşamadan sonra marineye ya da pişmeye hazır.

Malzemeler:

Tavuk Marinesi İçin:

  • Bir bütün organik tavuk ya da köy tavuğu. Benim tavuğum 1,780 gr.’dı.
  • 4 çorba kaşığı mayonez
  • 4 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber
  • 1 tatlı kaşığı acı toz kırmızı biber
  • 3 dal taze kekik
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 3-4 diş sarımsak
  • 1 limon kabuğu rendesi
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı toz kişniş

İç Pilav İçin:

  • 2 su bardağı pirinç
  • 3 su bardağı tavuk suyu ya da içme suyu
  • 1 adet orta boy soğan
  • 1 paket (25 gr.) dolmalık fıstık
  • 2 çorba kaşığı kuş üzümü
  • 1 tatlı kaşığı yeni bahar
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • Tuz, karabiber
  • Tereyağı

 

Yapılışı:

  • Marine için tüm malzemeleri karıştırın ve bağlanmış haldeki tavuğunuzun her yerini marine sosuna bulayın. Kanat aralarını ve göğüsle butların birleştiği noktaları unutmayın. Ben tavuğumu bir gece önceden marine sosuna buladım ve buzdolabında beklettim. Siz sabahtan da yapabilirsiniz ancak en az 4 saat marine olmasını sağlayın. Marine işlemi sırasında tavuğunuzu mutlaka buzdolabında ve üzeri streç filmle kaplı bir şekilde bekletin.
  • En fazla 20 dk ılık ve tuzlu suda beklettiğiniz pirinçleri nişastaları tamamen akana dek akan suyun altında yıkayın. Ben bu sefer basmati pirinç kullandım. Siz baldo ya da osmancık kullanabilirsiniz.
  • Tereyağını eritin ve sıçan dişi yani çok ince doğranmış soğanlarınızı tereyağında kavurun.
  • Soğanlar saydamlaşmaya başlarken fıstıklarınızı ekleyin ve fıstıklar altın rengi olana dek kavurmaya devam edin.
  • Fıstıklar kavrulunca pirinçleri ekleyin ve pirinçler saydamlaşana dek karıştırmayı hiç bırakmadan kavurmaya devam edin.
  • Pirinçler kavrulunca sıcak haldeki tavuk ya da içme suyunu tencereye ekleyin.
  • Kuş üzümlerini ve baharatları da ekleyip, mutlaka tadına bakın.
  • Tencere kaynayana dek kapağı açık bir şekilde harlı ateşte pişirin.
  • Tencere kaynadıktan sonra kapağını kapatıp en düşük ısıdaki ocağa alın.
  • Pilav göz göz olana dek; yani yaklaşık 15-20 dk. pişirin.
  • Pilav piştiğinde tencerenin üzerini kağıt havlu ile kaplayıp, tencerenin kapağı ile de havluyu kıstırarak pilavı demlenmeye bırakın.
  • Bu sırada fırınınızı turbo ayarında 160 derecede ısıtın.
  • Tavuğunuzu pişirme tepsisine alıp fırına verin.
  • İlk bir saat hiç kapağını açmadan pişirin.
  • Bir satin sonunda tavuğu fırından çıkarın.
  • İçini hazırlamış olduğunuz pilav ile doldurun ve bir bütün limon ile tıkayın.
  • Tavuğunuzun büyüklüğüne göre yarım saat daha fırında pişirin. Benim tavuğumun pişmesi için toplamda 1,5 saat yeterli oldu.
  • Tavuk piştiğinde fırını kapatın ve tavuğu 10 dakika boyunca kapağı hafif aralanmış fırının içinde bekletin. Bu işlem tavuğun bıraktığı suyu çekmesi için çok önemlidir.
  • Büyük bir servis tabağına tavuğunuzu yerleştirin ve tabağın kenarına kalan pilavı yayın.

Şimdiden afiyet olsun :)

Sevgiler,

Deniz.

Yorumlar (1)

  1. Kevinscief KevinsciefIA Sep 6, 2018

    Sexual relationship is really a pleasurable give and take relationship with one?s partner. If anything goes wrong with this cooperation process, it is enough to derail the connection. But whatever can happen which is unpredictable. Moreover, able to keep a healthy sexual relationship means keeping oneself physically healthy. So any kind of sexual disfunction should be addressed with utmost care. One such hazard to health is erectile dysfunction commonly found in men. Unable to keep a proper and prolonged penile erection results in male impotence. This is infact a serious problem for maintaining a healthy sexual relationship. So when there arises a real problem it?s a good idea to treat it as opposed to sitting quiet.

    The choice between your various available treatments involve treatment using a proper medicine. Response to an oral agent like Levitra can be extremely effective with this context. Studies show that male impotence is mainly as a result of insufficient blood flow towards the penis? veins and deficiency of stimulation also. Practising oral therapy of Levitra boosts the rate of the circulation of blood that gradually stimulates the penis resulting in a hard erection, adequate to have an intercourse.



    Levitra is certainly one such drug which can be found to be extremely effective. Clinically it has been proved it even works on patients that suffer from various health problems like high blood pressure levels, high cholesterol or diabetes. A lot of men, who took Levitra the very first time, responded positively for gaining high rate of success. Besides, many experts have also found it can be also taken to medicines utilized to treat other medical ailments.

    <a href="https://www.cialispascherfr24.com/vente-cialis-20mg/">https://www.cialispascherfr24.com/vente-cialis-20mg/</a>

Yorum ekleyin

ads