LOKAL SOFRA

alt

Sahil kokulu bir tarif var bugün karşınızda. Isırgan otu daima kıyı şeridine atfedilmiş ancak tüm Anadolu aslında onun yuvası. Neredeyse her yerde zahmetsizce yetişen bu bitki, adından da anlaşılacağı üzere otlar dünyasının bıçkın delikanlısı.

Eminim aramızda da sırf adı sebebiyle kendisine mesafe koyan, ya da yerken canının yanacağını sananlar vardır. Size söz, lütfen hayatınızda en az bir defa şu tarifi deneyin, canınız hiç yanmayacağı gibi tadına da doyamayacaksınız.

Isırgan artık İstanbul’daki organik pazarlarda da boy göstermeye başladı. Bu çok sevindirici bir gelişme zira faydalarının anlaşılmaya başlandığını gösteriyor bize. Talep artıyor; ne güzel, daha çok artsın ki bu değerli otlar gelecekte de tezgahlarda yer alabilsin.

Isırgan ilaç endüstrisinde eskiden bu yana kullanılıyordu. Son zamanlarda kozmetik endüstrisi tarafından da kullanımı oldukça arttı. Artık sabununa, şampuanına, toniğine bile rastlıyoruz. Isırganın bilinen en yaygın faydası saç ve şaç derisi üzerine. Güçlü bir antioksidan, dolayısıyla kansere karşı koruyucu. En faydalı hali taze hali elbette; ancak çayınından, yemeğinden, tohumundan bol bol faydalanmak gerek bu mucize bitkinin.

Ben ısırganı sık sık mutfağında ağırlayanlardanım. Maksimum faydayı çiğ iken alabileceğimiz için hep salatasını yaparım. Genellikle yıkayıp temizledikten ve tabii ki kuruttuktan sonra üzerine zeytinyağı, limon, tuz, sarımsak ve bazen bir iki damla beyaz şarap sirkesi ile hazırladığım sosu dökerim. Bazen de daha da şenlendiririm bu salatayı ve şimdi size anlatacağım salata gibi tarifler çıkar. Isırgan gibi diğer Ege ve Akdeniz otları ile ilgili daha fazla bilgi istiyorsanız buraya tıklamanız yeterli:)

Sözün özü, ön yargılarınızı aşıp ısırganı denediğiniz gün kendi kendinize “Neden bu kadar uzak kalmışım” diyeceksiniz. Şimdiden afiyet olsun.

Sevgiler,

Deniz.

 

Malzemeler

  • 1 bağ ısırgan otu
  • 10-12 adet çeri domates
  • 2 kibrit kutusu büyüklüğünde rokfor peyniri (Bu miktar rokforu çok sevdiğimiz için tam bize göre. Ancak siz 1 kibrit kutusu ile de başlayabilirsiniz zira rokfor güçlü bir peynir. Evinizde rokfor yoksa şayet bergama tulumu, ezine peyniri ya da taze peynir de çok yakışıyor.)
  • Bir dolu avuç ceviz içi
  • 1 diş sarımsak
  • ½ limonun suyu
  • Zeytinyağı
  • Tuz, taze çekilmiş karabiber

Yapılışı

  • Elinize geçirdiğiniz bir eldivenle ısırgan yapraklarını saplardan ayırın.
  • Ayıkladığınız ısırganı bir süre sirkeli suda bekletin.
  • Isırganları bir süzgeç içerisine alıp güzelce yıkayın ve sirkeli sudan arındırın.
  • Yıkadığınız ısırganları 2 tutam tuz ile ovun. Ovma işlemini çok sert yapmamaya gayret edin; zaten tuzu gören yapraklar hemen yakıcı özelliğini kaybediyor.
  • Buraya kadarki tüm süreçte mutfak eldveniniz ellerinizde olsun.
  • Isırganları tekrar duru su ile yıkayıp tuzundan arındırın.
  • Salata kurutucu yardımıyla çok iyi kurutun.
  • Isırganları salatayı servis edeceğiniz kaba aktarın.
  • Ortadan ikiye böldüğünüz çeri domatesleri ısırgan otu ile karıştırın.
  • Bir kasenin içinde zeytinyağı, limon suyu, tuz, taze çekilmiş karabiber ve dövülmüş ya da incecik rendelenmiş sarımsak ile bir sos hazırlayın. Sosu iyice çırpın, rengi beyaza dönsün.
  • Hazırladığınız sosu ısırgan ve eçrilerin üzerine dökün ve güzelce karıştırın.
  • Salatanın ortasına ufalağınız rokfor peynirlerini ve bir bıçak yardımıyla küçülttüğünüz cevizleri serptikten sonra bekletmeden servis yapın.  

 

 

Yorumlar (0)

Yorum ekleyin

ads