LOKAL SOFRA

alt

Kış mevsimi sebzelerinin ortak özelliği sanırım görüntüde çok mütevazi; lezzette çok iddialı olmaları. Düşünsenize kereviz, pırasa, lahana, pazı, ıspanak, turp… Hepsi nev-i şahsına münhasır, güçlü tatlar ve çok ciddi birer şifa kaynağı.

Ben pancarı oldum olası çok severim. Biz turşusu ile tanıdık pancarı. Sonra annem haşlayıp pirinçli salatasını da yapmaya başlamıştı. Hiç unutmam, tarifi halamdan almıştı ve ilk yaptığında biz, pancarın rengi ile dünyanın en güzel mor tonuna bürünen o pirinçleri yemelere doyamamıştık.

Pancarın ıspanak ailesinden olduğunu öğrendiğimde çok şaşırmıştım. Tüm kırmızı renkli sebzeler gibi pancar da, ona bu muhteşem mor rengi veren betalain grubu maddeler sayesinde müthiş bir antioksidan. Kansere karşı koruyucu ve bağırsak dostu. Ayrıca bazı cilt hastalıklarının tedavisinde antik zamanlardan beri kullanılıyor. İltihap engelleyici özelliğe de sahip olan pancarın önemli bir özelliği de tam bir sporcu gıdası olması. Sporcular için çok kaliteli bir enerji kaynağı. Ayrıca içerisindeki C vitamininden de mutlaka bahsetmek gerek.

Pancar seçerken mümkünse yapraklı olanlarından seçin. Eve getirdiğiniz o güzelim pancar yapraklarını sakın ola atmayın. Mor sap kısmı ile yeşil yaprakları ayırın. Bir tane soğanı zeytinyağında kavurun; önce mor sapları küçük küçük doğrayıp yumuşayana dek soğanla beraber pişmeye bırakın. Sonra da yeşil yaprakları ekleyin. Biraz daha kavurduktan sonra sarımsaklı süzme yoğurt ve kırmızı biber ile servis edin. Muhteşem bir meze olduğunu bilmem söylememe gerek var mı? Tarif içinde tarif de bu olsa gerek bu arada :)

Konu maş fasulyesine geldiğinde hep çok temkinliydim. Zira bu o kadar enteresan bir bakliyat ki, haşlıyorsunuz haşlıyorsunuz bir türlü yumuşamıyor; sonra bir bakıyorsunuz saniyeler içinde hamur gibi oluyor. Bana bu sorunda en çok yardımcı olan sevgili Cenk Sönmezsoy’dur. Cenk’in yöntemiyle kendime bir yol buldum ve artık maş fasulyesinin dilinden anlıyorum :)

Maş fasulyesinden de kısaca bahsetmek gerekirse, özellikle kilo vermek isteyenlerin dostu olan bir bakliyat olduğunu söyleyebilirim. Ciddi bir lif kaynağı olması sebebiyle tokluk hissi verme açısından çok başarılı. Maş fasulyesi kaliteli bir protein kaynağı. Karaciğer, saç, cilt ve tırnak sağlığı açısından da oldukça faydalı.

Ben bu tarifte maş fasulyesini Cenk’in yöntemine göre haşladım. Yani öncelikle mutlaka bir gece önceden suya koydum. Sonra suyunu süzüp güzelce yıkadıktan sonra kaynayan suyun içine attım ve o kuyu yeşil – siyah suyunu bırakıp, biraz da yumuşayana dek ilk haşlamayı yaptım. Ardından kirli suyu döküp fasulyeleri süzdüm ve tekrar temiz sudan geçirdim. Sonra yeniden kaynayan suyun içine attım; bu sefer dağılmayı da önlemesi için suya bir tatlı kaşı da tuz ekledim. Sonrasında ilk beş dakikadan itibaren fasulyeleri sürekli kontrol etmek gerekiyor. Cenk sağolsun kaçar dakika pişmesi gerektiğini bile söylüyor tarifinde; ancak bu formül benim fasulyelerimde bir türlü tutmuyor. Bazen daha kısa sürede, bazen de biraz daha uzun bir sürede pişiyorlar. O sebeple siz ikinci haşlamanın beşinci dakikasından itibaren tencerenin başında olun ve sıkça kontrol yapın.

Malzemeler

  • 1,5 su bardağı çiğ maş fasulyesi
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut (Opsiyonel)
  • 1 büyük boy ya da iki orta boy, ya da üç küçük boy pancar
  • ½ demet maydonoz
  • ½ demet dereotu
  • 3 dal taze soğan
  • 6 -7 adet kornişon turşu

Sosu İçin:

  • 1 çay kaşığı sumak
  • 1 çay kaşığı kırmızı biber
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • ½ çay kaşığı kişniş ya da aynı ölçüde kimyon
  • 1 diş sarımsak (rendelenmiş)
  • ½ limon kabuğu rendesi ve suyu
  • ½ bardak zeytinyağı
  • Tuz

Yapılışı:

  • Pancarları isterseniz haşlayabilir ya da arzunuza göre bütün halde üzerini önce yağlı kağıt sonra da aluminyum folyo ile kaplayıp yumuşayana dek fırınlayabilirsiniz.
  • Maş fasulyelerini yukarıda da anlattığım gibi iki aşamalı olarak haşlayın ve mutlaka çok iyi bir şekilde süzülüp kurumalarını sağlayın. Aksi taktirde hazırladığınız sos fasulyelere yapışmaz ve piyazınızın lezzeti zayıf olur.
  • Kuruyan fasulyeleri genişçe bir kabın içine alın.
  • Üzerine nohutları ilave edin. Nohutlar da aynı şekilde çok iyi süzülmüş ve kurumuş olmalı.
  • Pancarları küp küp doğrayın ve kasenin içine aktarın.
  • Tüm yeşillikleri ve turşuları da doğrayıp piyazı güzelce karıştırın.
  • Sos malzemelerini ayrı bir kapta bir araya getirin ve güzelce çırpın.
  • Servis etmeden yarım saat önce piyazın içine sosu ilave edin ve karıştırın.

Şimdiden afiyet olsun,

Sevgiler,

Deniz :)

 

 

Yorumlar (3)

  1. MİSAFİR Mar 29, 2017

    Harika bir tarif. Elinize sağlık

  2. MİSAFİR Mar 29, 2017

    Hemen denedim bile. Çok lezzetli oldu. Saklama kabına koyup, yarın işe de götüreceğim. İş yerinin yağlı yemeklerinden yememiş olurum

  3. Lokal Sofra Mar 30, 2017

    Çok teşekkür ediyorum, sizin de ellerinize sağlık :)

Yorum ekleyin

ads